＃本記事はPRを含みます
コクがあってドライなアルザスのリースリングの美味しい飲み方をご紹介します。
豚肉と玉ねぎの塩麹炒めに、ピッタリでした！
初めての肉の塩麹炒め
初めて塩麹を使ってみました。
「肉を焼く前の数時間、塩麹につけるのがいい」と、私が好きなブロガーさんが書いていたので、試してみました。
料理に初めて塩麹を使います。
分量は、豚肉が浸かるように、多めに使ったら、
ちょっとしょっぱくなってしまいました。
でも、塩麹が、肉の旨味、玉ねぎの甘みをたっぷり引き出してくれました。
この塩加減が、フィラディスで購入したアルザスのリースリング「 エミール・ベイエ リースリング・トラディション」にピッタリでした。
アルザスリースリング Emile Beyer Riesling Tradition
エミール・ベイエ【Emile Beyer Riesling Tradition】リースリングの基本情報
フィラディスの商品サイト等から、ワインの基本情報を抜粋してみます。
- 商品名（原語）: Emile Beyer Riesling Tradition
- 生産者: エミール・ベイエ
- 産地: フランス アルザス
- ブドウ品種: リースリング 100%
- ヴィンテージ: 2022
- 熟成: ステンレスタンクで澱と共に7ヶ月
- アルコール度数: 12.5%
フランスのアルザス産なので、スクリューキャップではありません。
「 エミール・ベイエ リースリング・トラディション」スクリューキャップではない
フィラディスのソムリエのコメント
手作り林檎ジャムの甘い香りに、蜂蜜、柑橘はグレープフルーツ。
リースリング特有のぺトロール香は控えめで、ほのかに漂う程度。
全体に受ける印象が甘く柔らかな感じ、そしてこれは味わいにもきちんと反映されている。
これぞ「やわらぎリースリング」。
滑らかで軽いとろみを感じさせるファーストタッチ、蜜っぽい甘さがリッチに広がり、余韻も長く。開けて少し経つとフレッシュな酸が前に出てきて、全体の調和が完成。
紹介されていた料理とのマリアージュは、
- ホタテを、柚子の味わいで
- あるいは、ホタテをシンプルに、レモン塩だけで
- 柚子ポン酢でいただく豚しゃぶ
- 味わいの方向性はガラリと真逆のカニクリームコロッケ(中濃ソースあり）
どのお料理とも美味しく飲めそうです。絶対合うマリアージュです。
ワインの爽やかな果実味と柔らかな口当たりが、料理の持つ甘さ・旨味と絶妙にマリアージュ！
感想
塩麹で炒めた豚肉料理がこの「 エミール・ベイエ リースリング・トラディション」に、とても合いました。
塩麹だけで炒めた豚肉と玉ねぎは、塩の味付けですが、塩麹によって玉ねぎの甘みが引き出された味付けになりました。
このほんのり甘い旨味がある料理に、コクがあってふくよかな味のリースリングが合います。ほんのり、リースリングも豚肉もより甘く感じる美味しさです。
香りは華やか。りんご、柑橘フルーツ、蜜っぽい甘さもあります。リースリング特有のペトロール香はほとんどありません。
だから、一瞬この美味しい白ワインの葡萄品種は何かな？となります。
酸味は中程度。
甘口仕立てではなく、アルコールも12.5%と高くないのですが、甘やかさを感じます。
フルーツの甘み、甘いりんごを噛み締めたときのような爽やかな甘さです。
Firadisのソムリエおすすめの、ほたて料理とも、合わせてみたくなりました。
食後にデザートと
このリースリングは、シロップ漬けされたドライフルーツと絶対合うはず。
そう思って、先日頂いていた焼き菓子の詰め合わせから、フルーツのパウンドケーキをこの日のデザートにしました。
このフルーツケーキは、
シナモン、ナツメグなどの香りのしっとりしたケーキ生地に
甘くて、洋酒漬けされたドライフルーツがザクザク入っていて、
凝縮されたドライフルーツの甘さとともに香りも味も楽しめるケーキです。
フルーツケーキも、リースリングと美味しくいただけました。
まとめ
豚肉の塩麹炒めやフルーツケーキとのマリアージュが楽しめた、アルザスのリースリング「エミール・ベイエ リースリング・トラディション」を紹介しました。
ワインの商品ページの味覚のチャートでは、このリースリングはコクがあってドライな白ワイン。
そのまま飲んでも美味しいですが、豚肉、ホタテ、コロッケなど家庭料理と相性が良いワインです。汎用性が高い白ワインです。
以前ワイン通販サイトFiradis WINE CLUBで購入した「絶対ハズさない安心の白ワイン5本セット」の中の１本です。
【全てお客さまレビュー4点以上の高評価！】絶対ハズさない安心の白ワイン5本セットで購入した中の１本
この白ワイン５本セットには、リースリングの他に、「シャルドネ」「ソーヴィニヨンブラン」「リースリング」「アルバリーニョ」「ミュスカデ」が入っていました。
どれも料理と合わせやすくて、家飲みに最適なワインばかり。
セット購入すると、１本あたりが2,540円というのが家飲みには嬉しい価格帯。
セットの中の「ミュスカデ」を飲んだ記事はこちら⇩。
フィラディスの商品ページでは、購入者のレビューが掲載されていて、読むことができます。
Firadis WINE CLUBでチェックしてみてくださいね。
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