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「フォアグラと黒豆の貴腐ワインゼリー寄せ」と
ソーテルヌの貴腐ワイン「カルム・ド・リューセック」を試してみました。
食べ終わってしまうのが、惜しいぐらい美味。
時間を止まれと願ってしまう贅沢な時間でした。
ワインがお好きな方は、
是非フォアグラとソーテルヌを試してみて頂きたい！
家飲みがとってもゴージャスになりますよ。
「フォアグラと黒豆の貴腐ワインゼリー寄せ」は、
MEAT DELI Nicklaus'の特選セット（11種）に入っていたもの。
ミートデリニクラウスとは、
国産豚やこだわりのスパイスでハムやソーセージ、パテ、テリーヌのお店です。
今回ご紹介する商品はニクラウスさんからご提供いただいています。
至極の逸品同士のマリアージュ
「フォアグラと黒豆の貴腐ワインゼリー」は
世界コンクールで表彰経験があるシャルキュティエの阪口氏が作っています。
黒豆とファアグラを貴腐ワイン「ソーテルヌ」のゼリーで閉じ込めた甘く芳醇な一品
金箔がよりゴージャス感を演出！
おすすめドリンクは貴腐ワイン「ソーテルヌ」
「ソーテルヌ」はフォアグラとの相性がバッチリ。
「ソーテルヌ」は飲んだことはあるけれど、王道のフォアグラと試したことはありませんでした。
今回、フォアグラとソーテルヌの貴腐ワインを使ったゼリー寄せには、なんとかしてソーテルヌを調達したいと思っていました。
王道のマリアージュが試せるチャンスです。
ソーテルヌと言えば、高いイメージ。
でも探してみるとソーテルヌのような極甘口ワインにはハーフボトルがあり、ハーフボトルなら私にも手が届きそう。
しかも有名シャトーのセカンド品でお手頃価格を発見しました。
[ハーフボトル] カルム ド リューセック 2018 ボルドー ソーテルヌ 貴腐ワイン 極甘口 375ml
ワインショップの案内をみると、
ソーテルヌの銘醸シャトー・リューセックのセカンドワイン。
ファーストよりもさっぱりとした甘口
貴腐ブドウを使った気品溢れる甘口ワイン。
洗練された味わいが口の中で大きく広がります
品種は、 ミュスカデル、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン
リューセックのセカンドワインは、さっぱりした甘口のようですが、私には蜜のように甘かった。
フォアグラとソーテルヌの貴腐ワインを使ったゼリー寄せとのマリアージュ
「フォアグラとソーテルヌの貴腐ワインを使ったゼリー寄せ」に入っているフォアグラは、黒豆とほぼ同じサイズの球体に形作られていて、一口で食べられるサイズ感がちょうどいい。
貴腐ワインゼリーに包まれてフォアグラがより甘く凝縮された味になっている。
一口で貴腐ワインゼリーとフォアグラの濃厚さと、上質な黒豆のほっこりした風味が味わえる
その状態でワインを口に入れると、口中でそれぞれの味わいがより濃厚に。
相乗効果抜群です。
半分に取り分けたフォアグラとソーテルヌの貴腐ワインを使ったゼリー寄せ（手前）
ソーテルヌの貴腐ワインが用意できなかったら
フォアグラとソーテルヌの貴腐ワインを使ったゼリー寄せは、甘くて芳醇なお味。やはり甘口のドリンクがおすすめ。
貴腐ブドウが20％入っているサンセールのソーヴィニヨンブラン「セバスチャン・リフォー サンセール・ル・カルトロン 2018」（Sancerre Les Quarterons）は、貴腐ブドウが使われているから試してみました。
コクと複雑味がある白ワインだけれど、これは辛口。美味しかったけれど、
カルム・ド・ソーテルヌの甘口との相性が格別と感じました。
日本酒党なら貴醸酒がおすすめ
貴醸酒とは仕込み水の一部に日本酒を使った贅沢な甘口のお酒。
和食だったらあん肝、焼き鳥のレバー、洋食ならゴルゴンゾーラのニョッキやパンプキンスープにも合うという、黒龍の貴醸酒が合いそうです。
日本酒党の方は試してみて！
黒龍 若鶴 貴醸酒のみくらべセット 冷酒グラス付き日本酒 小瓶/2本 コンパクト便 化粧箱に入っていません
まとめ
「フォアグラとソーテルヌの貴腐ワインを使ったゼリー寄せ」と相性の良いドリンクをご紹介しました。
お家で美味しくワインを飲みたいときのヒントになれば幸いです！
美味しかったソーテルヌの甘口ワインはこちらです。
